2012年5月22日火曜日
2012年1月14日土曜日
色彩豊かで体にもいい野菜を五種五色のきんぴらに仕上げました。
「きんぴら五種五色」
健脳きんぴら 鶏の湯葉巻き
湯葉巻きのあっさり鶏肉との相性もよく、身近なきんぴらも、
下茹でしてから素材別に調理すると別な雰囲気に…。
パスタ類にも合わせやすい温サラダ風な野菜たっぷりのレシピ！
きんぴらと鶏の湯葉巻き
・黄）ﾊﾟﾌﾟﾘｶ
・緑)ﾆﾝﾆｸの芽
･赤)人参
･白）ｽﾞｯｷｰﾆ
･黒)こんにゃく
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*野菜果物の使用量(きんぴら４種と鶏用２種の合計)
８皿分 計 ７50g
きんぴら材料：(下茹でする)
人参/赤 正味150g
にんにくの芽/緑 150g
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ/黄 150g
ｽﾞｯｷｰﾆ/白 150g
こんにゃく/黒 100g
合わせ調味料：(混ぜ合わせておく)
醤油 大sp３
味醂 大sp２
砂糖 大sp１
胡麻油 適宜
煎り胡麻 適宜(仕上げ用)
きんぴらの作り方：
(市販きんぴら用ｺﾝﾆｬｸ利用すると便利！)
① 色良く歯ごたえを良くするため、ｽﾞｯｷｰﾆ以外の材料を軽く下茹でし、
流水につけ冷めたら水分を拭く(野菜は出来るだけ皮むきしないで
ブラシ等で表面を洗い落とし使用を)。
② 京人参･ﾊﾟﾌﾟﾘｶ･ｽﾞｯｷｰﾆ･こんにゃくを4cm×0.5cm、にんにくの芽は長さ4cmに切る。
③ ②の5種素材を別々に鍋に入れ、調味料も5等分しあえながら味付けをする。
④ ③を彩りよく器に盛り付けて、鶏の湯葉巻きを添える。
鶏の湯葉巻きの材料
戻した平湯葉 ２枚=150g
海苔 ２枚
鶏胸肉(観音開きにして酒をふる) 300g
酒 適宜
生姜汁 適宜
にんにくの芽 100g
ニラ 50g
田楽味噌 適宜
鶏の湯葉巻きの作り方：
① 鶏肉を観音開きにして酒をふり、にんにくの芽を固めに茹でて粗熱をとる。
② 平湯葉をぬらしたｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ等に包みしんなりさせる。
③ ①のにんにくの芽３本を芯に､空気を入れない様に①の鶏胸肉をラップで
ｷｯﾁﾘ巻き込み(両端は開けて)ﾚﾝｼﾞで1.5分加熱、
粗熱をとりラップを外し出た水分を拭く。
④ ③を海苔で包むように巻き、その上から湯葉を巻いたら数ヵ所ニラで結び、
再度ラップで包んで、２本作る。
⑤ ④をもう一度ﾚﾝｼﾞで1.5分加熱、粗熱がとれたら切り易くする為ラップのまま
2.5㎝長さの輪切りにする。ラップを外しながら水分を拭いて
器に盛り田楽味噌を添える。